De Indonesische keuken staat bekend om haar rijke smaken, kruiden en soms pittige gerechten. Romige kokosmelk, frisse limoen en pittige sambal met zoete ketjap manis, Indonesisch eten is allesbehalve saai. Maar wat drink je daar eigenlijk bij? De juiste wijn kiezen bij Indonesisch eten vraagt om iets meer aandacht, maar levert een echt goede combinatie op. Tempo Doeloe legt je uit welke wijnen het best passen bij Indonesische gerechten en waar je op kunt letten bij het combineren.
De uitdaging van wijn bij Indonesisch eten
Indonesisch eten is vaak kruidig, vol umami en soms ook behoorlijk pittig. Een wijn kiezen hiervoor kan heel lastig zijn. Indonesisch eten vraagt namelijk om een wijn die:
- de smaken niet overheerst,
- het kruidige karakter aanvult of verzacht,
- en eventueel een beetje verkoeling biedt bij pittige gerechten.
Tanninerijke wijnen (zoals zware rode wijnen) botsen vaak met pittigheid en kruiden, waardoor ze scherp en wrang kunnen smaken. Daarom vallen rode wijnen meestal af, tenzij ze licht en fruitig zijn.
Witte wijn
Voor de meeste Indonesische gerechten is witte wijn een veilige keuze. Vooral aromatische witte wijnen die goed samengaan met specerijen, zuren én een beetje pit.
1. Riesling (halfdroog tot droog)
Riesling is een van de beste keuzes bij Indonesisch eten. De frisse zuren, het fruitige karakter en soms een klein restzoetje maken hem perfect bij gerechten zoals rendang, gado gado of nasi goreng met sambal. Vooral een halfdroge Riesling uit Duitsland of de Elzas kan pittige gerechten mooi in balans brengen.
2. Gewürztraminer
Deze wijn is aromatisch, bloemig en kruidig, en past daarom uitstekend bij de rijke smaken van de Indonesische keuken. Denk aan gerechten met kokos, laos, citroengras of koriander. Gewürztraminer komt vaak goed tot zijn recht bij gerechten als soto ajam of ayam opor.
3. Sauvignon Blanc
Voor wie houdt van iets frissere, groene aroma’s is Sauvignon Blanc een goede keuze. De wijn is levendig en knapperig, wat hem ideaal maakt voor visgerechten, groentegerechten zoals gado gado en alles met een frisse citrustoon.
4. Chenin Blanc
Een witte wijn die zowel droog als iets zoeter kan zijn. Vooral bij gerechten met een beetje pit, zoals saté met pittige pindasaus, werkt een soepele Chenin Blanc goed.
Rode wijn
Hoewel witte wijn vaak de beste keuze is, zijn er ook rode wijnen die goed samengaan met Indonesisch eten. Kies voor een lichtere rode wijn zoals deze.
5. Pinot Noir
Een lichte rode wijn met zachte tannines en frisse zuren. Past verrassend goed bij mildere vleesgerechten of saté. Kies bij voorkeur een Pinot Noir uit een koeler klimaat, zoals Duitsland (Spätburgunder) of Nieuw-Zeeland.
6. Gamay (Beaujolais)
Gamay is fruitig, licht gekoeld te drinken en lekker sappig. Ideaal bij gerechten met zoetere accenten, zoals babi ketjap of daging smoor. Serveer deze wijn licht gekoeld voor het beste resultaat.
Mousserend of rosé
7. Brut Cava of Prosecco
Bubbels zijn feestelijk en verfrissend, en passen uitstekend bij Indonesische snacks zoals lemper of loempia’s. Een droge Cava of een niet te zoete Prosecco maakt het eten net wat lichter.
8. Droge rosé
Bij tuinfeesten, zomerbuffetten of een Indonesische catering in de buitenlucht is een droge rosé heerlijk. De wijn is fris en fruitig, zonder te overheersen. Vooral bij saté, nasi en groentegerechten werkt rosé uitstekend.
Tips voor het combineren van wijn met Indonesisch eten
Het combineren van wijn met Indonesisch eten hoeft niet ingewikkeld te zijn, als je maar weet waar je op moet letten. Indonesische gerechten bevatten vaak meerdere smaaklagen! Pittig, zoet, zuur, kruidig en hartig. Een goede wijnkeuze houdt daar rekening mee en zorgt ervoor dat het geheel in balans blijft. Hieronder vind je een paar handige tips om de juiste combinatie te maken, of je nu zelf kookt of een Indonesisch buffet serveert.
- Let op het pittigheidsniveau. Hoe pittiger het gerecht, hoe belangrijker een wijn met iets restzoet of lagere alcohol.
- Zoet bij zoet. Ketjap-gerechten of kokosmelk met zoete tonen passen goed bij wijnen met een rijpe fruitsmaak of lichte zoetheid.
- Fris bij vet. Geroerbakte of gefrituurde gerechten vragen om frisse zuren in de wijn.